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SECONDI PIATTI – Hauptgerichte

Fegato die vitello al balsamico

(Kalbsleber in Balsamicoessig)

4 Personen, ½ Std.

 

 

Kalbsleber in etwas Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Hitze wegnehmen und etwa die Hälfte der Butter unterrühren. Die Pfanne nun in das vorgeheizte Backrohr (ca. 200 Grad) für 1-2 Minuten stellen. Aus dem Backrohr nehmen, die Leber aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Butter abgießen, Balsamico in die Pfanne gießen und reduzieren (ca. auf die Hälfte). Die 2.Hälfte Butter nun in Flocken beigeben und unterziehen. Pinienkerne beifügen. Leber nochmals kurz einlegen.

TIPP: Als Beilage eignet sich hervorragend ein herber Geschmack wie Mangold oder Radicchio.

 

Brasato di Manzo al vino rosso

(Rindsbraten in Rotwein)

6 Personen

 

  • 1,8 kg Rindsbraten (Hüfte oder Nacken)
  • 15 g Butter
  • Pflanzenöl
  • Olivenöl
  • 3 EL fein gehackte Zwiebel
  • 3 EL fein gehackte Karotten
  • 2 EL fein gehackte Stangensellerie
  • 350 ml Rotwein (Barolo oder Barbaresco)
  •  ¼ l Rindssuppe
  • 1 ½ EL gehackte Pelatti
  • 1 Prise Thymian und Majoran
  • Salz
  • Pfeffer

Das Fleisch bei starker Hitze rundherum in Olivenöl anbraten, beiseitestellen. In einem Bräter (Größe je nach Braten möglichst klein) 2 EL Pflanzenöl, Butter und Zwiebel goldgelb anschwitzen. Karotten und Sellerie beigeben und alles gründlich durchmengen. Nun alles ca. 5 Minuten garen, danach das Fleisch auf das Gemüse legen. Den Wein in die Bratpfanne gießen um die Röstaromen zu lösen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit zum Braten gießen. Die Rindssuppe ebenfalls beigeben. Das Fleisch soll ca. bis zu 1/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sonst eventuell etwas mehr Suppe zugießen. Gewürze beigeben und aufkochen. Sobald alles kocht den Dekcel auf den Bräter legen und in das auf 180 Grad vorgeheizte Rohr geben. Ca. 3 Stunden muss der Braten nun schmoren. Alle 30 min wenden und mit Flüssigkeit übergießen. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und aufschneiden. Den entstandenen Fond nochmals am Herd etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.