Carnaroli CRU Campo dell‘ Aia, „con la gemma“, latta nera, 750 g, Gli Aironi

Seit Jahren wird bei Gli Aironi der Reis der einzelnen Felder in seperaten Chargen geerntet und verarbeitet. Aus diesem Grund hat sich der landwirtschaftliche Betrieb dazu entschlossen, diese Selektion zu honorieren, indem sie ihren ersten CRU-Reis mit dem Namen Campo dell‘ Aia ins Leben gerufen haben. Namengebend war ein Stück Land, das direkt an den Gutshof Cascina Pracantone angrenzt, auf dem Gli Aironi vor hundert Jahren mit dem Reisanbau begonnen hat.
Die Ernte eines einzelnen Reisfeldes, auf welchem die Reispflanzen zur gleichen Zeit ausgesät werden, den gleichen klimatischen Bedingungen ausgesetzt sind und am selben Tag geerntet werden, ergibt ein in der Größe einheitliches Reiskorn. Dadurch ist es möglich, die äußeren Mikroschichten des Reiskorns schonend zu entfernen, wodurch der Keim mit seinen Nährstoffen, Vitaminen, Proteinen und Enzymen im Korn erhalten bleibt. Das Ergebnis dieser schonenden Verarbeitung ist ein elfenbeinfarbenes, raues, junges Korn, das beim Kochen seine Elastizität beibehält. Und es ist genau dieser Keim, seine dünne äußere Schicht, die das Risotto perfekt ‚al dente‘ werden lässt.