Carnaroli con la gemma, sv, 1 kg, Gli Aironi

Es gibt nur eine Möglichkeit, den Keim im Reiskorn zu behalten: ihn nicht wegzunehmen! Im Keim steckt die vitale Kraft des Korns, aus ihm kann eine neue Reispflanze entstehen, daher setzt Gli Aironi auf eine möglichst schonende Verarbeitung. So wenig wie möglich bleichen und weniger polieren, damit wertvolle Proteine, Vitamine, Mineralsalze und Enzyme bewahrt werden, die in den Außenschichten der Körner und besonders im Keim des Reises vorhanden sind.
Bei diesem Reis kann man den Keim sehen, ihn berühren und in seiner ganzen frischen Elastizität fühlen.
Die Kochfestigkeit des Reises – ein wesentliches Kriterium für Kochprofis – beruht auf dem Vorhandensein dieser widerstandsfähigeren Außenschichten des Reiskorns, die reich an Proteinen und Lipiden sind. Beim Aushärten der ganzen Frucht (Karyopse) durch Lagerung gehen wichtige organoleptische Eigenschaften des Reiskorns verloren, auch werden die Absorptionsfähigkeit (Fähigkeit zur Aufnahme von Flüssigkeit), sowie der Geschmack beeinträchtigt. Die Elastizität des Korns zu bewahren gewährleistet hingegen eine maximale Flüssigkeitsaufnahme während der Kochzeit.
Die positiven Eigenschaften des Reises auf dem Teller sind eindeutig und gehen mit besserer Qualität, Konsistenz und Geschmack einher. Wenn Sie ihn kochen, so werden Sie feststellen, dass der Keim anschwillt und den einzigartigen Duft des Carnaroli verbreitet. Wenn Sie Ihr Risotto damit zubereiten, werden Sie die außergewöhnliche Absorptionsfähigkeit der Körner schätzen, die eine sahnige und feste Textur ohne Flüssigkeitsabsonderung sichern.