Capperi di Salina al sale, 212 ml, Caravaglio Antonio

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Der Kapernstrauch ist eine faszinierende Pflanze. Wer einmal erlebt hat, wie an Festungsmauern der Städte Mittel- und Süditaliens, auf Pantelleria oder den Liparischen Inseln die Kapern blühen, wird zum großen Bewunderer dieser fantastischen Blüte und deren Knospe. Die zarten, weiß-violetten Blüten öffnen sich nur einmal für kurze Zeit von morgens bis mittags.
Die Ernte erfolgt ausschließlich in den kühlsten Stunden des Tages. Danach werden die Kapern im Schatten auf Laken ‚ausgekühlt‘ und nach 12 Stunden mit Meersalz bestreut und regelmäßig durchgemischt. Erst nach circa 2 Monaten sind die Kapern für den Verzehr bereit.
Capperi in sale werden nach der Fermentierung direkt abgefüllt. Die italienische Hausfrau verwendet diese Kapern oft anstelle von Salz.

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